čtvrtek 29. říjen 2020 0:00

Halloweenské čarování v kuchyni

Strašidelný svátek se blíží! K Halloweenu neodmyslitelně patří dýně, pavučiny, kostry, čarodějnice a další strašidelné postavy... A také spousta dobrot! Užijte si kouzelné chutě – naservírovali jsme vám speciální recepty na halloweenskou hostinu.

Halloween se slaví 31. října a často je považován za americký svátek. Ve skutečnosti má ovšem svůj původ v anglosaských lidových oslavách svátku Všech svatých. Dlabání dýní a strašidelné kostýmy si získávají stále větší oblibu i u nás – a tak i české domovy na konci října zdobí stylové dekorace v podobě čarodějnic, upírů, duchů či kostlivců...

 

Magický lektvar s badyánem

 

Na kostičky nakrájejte 500 g směsi dýně a mrkve.

Nakrájejte na tenké plátky dvě bílé cibule a poduste je v kastrůlku na třech lžících extra panenského olivového oleje. Přidejte kostičky dýně a mrkve, lehce osolte a nechte ovonět. Přidejte 2–3 hvězdičky badyánu, zalijte 800 ml teplého zeleninového vývaru a vařte na mírném žáru do změknutí. Vyjměte badyán a směs rozmixujte, udržujte teplé. Stranou vidličkou rozmíchejte 30 ml jogurtu s 20 ml smetany 38 % a špetkou soli. Lektvar nalijte do mističek na polévku – anebo ještě efektněji působí v malých vydlabaných dýních! Ozdobte jogurtovým krémem. Můžete ho nalít do tvaru spirálky, anebo si trošku pohrát a udělat vprostřed tečku a okolo ní několik stále se zvětšujících kruhů. Když pak nožem opakovaně pojedete ze středu na okraj, vytvoří se krásná dekorativní pavučinka.

 

Dýňový koláč s krémem z mascarpone

 

Nakrájejte na kousky 400 g dýňové dužiny a upečte je v troubě při 180 stupních asi 20 minut doměkka. Zakryjte ji alobalem, aby se nespálila. Smíchejte 100 g třtinového cukru, lžíci kukuřičného škrobu, špetku soli, lžičku mletého zázvoru, lžičku mleté skořice, špetku mletého hřebíčku, přidejte upečenou dýni rozmačkanou vidličkou a 3 vejce a dobře promíchejte. Nakonec přidejte 400 g kondenzovaného mléka. Na vymazaný nebo pečicím papírem vystlaný plech rozložte plát listového těsta a naneste na něj dýňovou směs. Pečte v troubě při 220 stupních asi deset minut, pak stáhněte na 180 stupňů a pečte dalších asi 30 minut. Mezitím rozpusťte 100 g bílé čokolády a vyšlehejte 200 ml smetany  38 % s 80 g cukru. Smíchejte rozpuštěnou čokoládu, 250 g mascarpone a sladkou šlehačku a nechte alespoň hodinu uležet. Vychladlý koláč servírujte spolu s krémem z mascarpone.

 

Dýňové muffiny

V páře uvařte 200 g dýně nakrájené na kostičky, vařte asi 15 minut. Poté přepasírujte přes lis na brambory a vzniklé pyré dejte do mísy. Přidejte 170 g ricotty, 230 g mouky, 2 rozšlehaná vejce, špetku soli, trochu pepře, lžičku jedlé sody, lžičku a půl kypřicího prášku do pečiva, půl lžičky mleté skořice a lžičku nastrouhaného muškátového oříšku. Za stálého míchání přidejte 6 lžic mléka a 70 g rozpuštěného čerstvého másla. Těsto nalijte do formiček na muffiny vymazaných máslem a vysypaných moukou (pro zjednodušení je můžete vystlat papírovými košíčky na pečení) a dejte péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů asi na 25 minut. Podávejte s plátky prosciutto crudo. Pokud chcete potěšit děti, vyrobte ozdoby na párátkách s halloweenskými motivy – třeba s obrázky pavouků, duchů, čarodějnic… Fantazii se meze nekladou!

 

Lasagne s překvapením

Nejprve připravte bešamel: do kastrůlku nalijte 1 litr mléka, přidejte sůl a muškátový oříšek a na mírném žáru ohřejte. V dalším kastrůlku rozpusťte 100 g čerstvého másla a přisypte do něj 100 g mouky. Na chvíli sejměte z plotny a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté dejte zpět na mírný žár a pomalu za stálého míchání přilévejte ohřáté mléko až do zhoustnutí. Sundejte z plotny. Na kostičky nakrájejte 300 g dýně a uvařte ji na troše vody se špetkou soli doměkka. Nyní ji přidejte do bešamelu a společně rozmixujte do krému. Na pánev nalijte trochu extra panenského olivového oleje, přidejte 150 g specku nakrájeného na proužky a opečte. A nyní přistupte ke skládání lasagní: do hranaté zapékací mísy nalijte na dno sběračku dýňového krému, na něj rozložte plátky lasagní, na ně dýňový krém, pak speck, nastrouhaný sýr a znovu lasagne. Takto pokračujte do spotřebování všech ingrediencí.

 

 

Navrch dejte několik oříšků másla a pečte při 180 stupních asi 25 minut. Zatímco se lasagne pečou, připravte si posypku: rozemelte několik amarettinek spolu se 100 g larda a trochou tymiánu a těsně před koncem pečení směs naneste na lasagne. Pečte ještě několik minut a poté podávejte.