Nedostatek slunečního svitu nutí listy čajovníku natahovat se za přirozeným zdrojem světla, který je nezbytný pro růst rostliny. Listy se tak začnou rozpínat do šířky, ale zároveň se ztenčují, díky čemuž se stávají měkčími a jejich zabarvení je znatelně zelenější. A právě díky tomu je čaj matcha přirozeně výrazně zelený a obsahuje více antioxidantů než běžný zelený čaj.